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Desde hace más de 100 años, las centrífugas
se emplean en lecherías y queserías. Aquí
se utilizan diferentes tipos de máquinas centrifugadoras.
Se trata en su mayor parte de separadoras desnatadoras.
Éstos se utilizan en diferentes etapas de procesos
que se describen a continuación a título de
ejemplo:
La aplicación clásica era y es aún hoy en día la separación
de la leche en nata y leche desnatada. Las separadoras desnatadoras
de leche utilizados aquí, no sólo separan la
nata de la leche descremada sino que también centrifugan
las impurezas que se encuentran en la leche bruta. La leche
descremada luego se vuelve a mezclar, por ejemplo, con la
nata para ajustar el contenido en grasa deseado de la leche
o bien se destina a un tratamiento ulterior (p. ej. en queserías).
La nata por lo general es transformada en mantequilla
El suero de leche obtenido en la fabricación de queso aún contiene
grasa. Esta grasa es valiosa, pudiendo ser recuperada mediante
una separadora desnatadora de suero de leche. Por ello suele
desnatarse asimismo el suero de leche obtenido
Asimismo, existen los así llamados centrifugas
higienizadoras en modelos adaptados específicamente
a la aplicación respectiva. Éstos se distinguen
de las separadoras desnatadoras en tanto que sólo separan
los sólidos. Tales centrífugas higienizadoras
se emplean hoy en día sobre todo en las siguientes
aplicaciones:
Antes de que el suero de leche sea alimentado a la separadora desnatadora requiere
ser prelimpiado. Esta limpieza previa puede tener lugar p.ej.
mediante cribas. Sin embargo, la depuración previa
suele ser más eficaz si se emplea una centrífuga
concebida especialmente para esta aplicación. El uso
de tal centrífugas higienizadoras aumenta asimismo
la eficacia de la separadora desnatadora posconectado del
suero de leche.
Para separar las impurezas de la leche bruta se emplean asimismo centrífugas
higienizadoras concebidos especialmente para esta aplicación..
Las lejías CIP producidas en la lechería requieren
ser recambiadas cuanto antes sin tratamiento especial. Los
gastos ocasionados por la eliminación y la nueva preparación
son considerables. A fin de prolongar la estabilidad de tales
lejías CIP pueden emplearse asimismo centrífugas
higienizadoras especiales, capaces de limpiar las lejías
en muy poco tiempo de manera sumamente eficaz.
A fin de prolongar la estabilidad
de la leche destinada al consumo o impedir las reacciones
indeseables en la fabricación de queso, se emplean los así
llamados centrifugas desbacterizadas o bien "bactofugadoras".
Desgerminación o bactofugación
Las centrífugas desbacterizadas o bien bactofugadoras
pueden utilizarse para leche destinada al consumo, leche de
quesería, pero también para suero de leche y
procesos especiales.
Aparte de la leche y del suero
de leche se fabrican en las lecherías y queserías también
otros productos como por ejemplo requesón (queso fresco),
queso fresco de nata, queso fresco de nata doble, aceite de
mantequilla, caseína y lactosa. Para la fabricación de estos
productos se emplean centrífugas especiales, descritas brevemente
a continuación:
La centrífuga de requesón, una separadora diseñada
especialmente para esta aplicación, es alimentada con
leche desnatada cuajada. El requesón concentrado es
expulsado continuamente. Las modernas separadoras de requesón
también se prestan para CIP.
Para la fabricación de queso fresco de nata se utilizan
separadoras especiales, asimismo aptas para CIP. Aquí,
la separadora no es abastecido con leche desnatada cuajada
sino con leche cuajada de determinado contenido en grasa.
También para la fabricación de queso fresco
de nata doble se emplean separadores especiales.
En la fabricación de aceite de mantequilla mediante
separadoras especiales suele procederse en dos etapas.
Aparte de las separadoras se emplean también decantadores
en el sector lechero. A continuación se señalan
algunos campos de aplicación típicos:
La caseína precipitada es separada en un decantador
especial..
Fabricación de lactosa
La lactosa es precipitada y separada en un decantador especial
Concentración de polvo de queso
La mezcla de polvo de queso, suero de leche y agua producida
por las centrífugas despolvoradoras de suero de leche
y/o las separadoras desnatadoras de suero y expulsada por
vaciados automáticos puede ser tratada ulteriormente
a fin de obtener una masa de queso valiosa y concentrada.
Para ello pueden emplearse decantadores especiales, capaces
de aumentar considerablemente la materia seca de la mezcla
susodicha
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